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無農薬・化学的に合成された肥料を使わずに、安全・安心な韃靼そばを生産、加工、販売までを行い、多方面から高い評価を得て、この度全国最高賞の農林水産大臣賞を受賞することができました！ |
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だったんそば新品種「満天きらり」を使用！
そんな中、ついに世界初の「ルチンを多く含み、苦味がほとんどない」という理想的なだったんそばの品種「満天きらり」が誕生しました！
長命庵の自社農園で化学肥料や農薬を使わずに栽培されただったんそばは、元気に伸び伸びと成長します。台風が来て倒れても起き上がってくる生命力の強さを感じます。 収穫時期が来ると、トラクターで一気に収穫します。実の部分と他の部分が自動的に分けられます。
だったんそばの殻は普通そばとは違って、非常に硬いのが特徴で、仕上がりの風味を左右する大事な工程の「磨き」では、普通そばの２倍の時間をかけてじっくり「外層粉」「中層粉」「中心粉」の３つへ製粉をします。
当店の「韃靼そば」は、水道水ではなく北海道の北に位置する暑寒別岳の井戸水を使用して製麺しています。 そばはシンプルだからこそ、水だって重要な材料のひとつです。 安心・安全でおいしいそばを作るためには一切妥協はしません。
雑誌掲載の記事です！
 これまで購入していたものと比べ割高感が否めなかったが、実際に食べてみて、その考えは間違いであることに気づいた。 ゆで汁も含め、たっぷりの栄養を余さず食べずにいられない、そんなおそばです。
店には置いてなくて、たすかりました。 歯ごたえがあり、おいしくいただいてます。 ゆがき汁は、焼酎割につかっています。 ４割でも十分美味しく頂けました。やはり国産韃靼そばは安心して食べられるのが嬉しいです。 体に良さそうなのでよく買っているだったん蕎麦です。 韃靼そば大変美味しかったです。また機会があれば注文したいです。
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韃靼そばは、2006年から改良を進め、「北海T８号」「北陸４号」「北海T９号」「北海T１０号」「ダルマだったん」とさまざまなだったんそばの品種が生まれてきました。寒さに強い品種や風に強い背の低い品種、ルチンが豊富だけど苦味が強い品種など。
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